Die Fortuna Maschinenbau Holding AG hat eine spezielle Variante ihrer bewährten Kopfmaschine KI entwickelt, die der Verarbeitung besonders weicher Teige bis TA 180 dient. Durch das zum Patent angemeldete Beölungssystem können damit sogar extrem klebrige Teige maschinell aufgearbeitet werden, wie sie bei der Herstellung von Panettone oder ähnlichen Gebäcken zum Einsatz kommen.
Italienische Backwaren stellen für die industrielle Fertigung eine große Herausforderung dar. Die Teige für Mailänder Panettone und Pandoro beispielsweise, die noch nach alter Veroneser Tradition hergestellt werden, sind extrem weich und klebrig. TA-Werte bis 180 sind hier keine Seltenheit.
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