Stevia gilt als gesunde Alternative zu Zucker. Die kürzlich von der Europäischen Union als Süßungsmittel zugelassenen Steviaprodukte haben aber auch Nachteile, zum Beispiel einen langanhaltenden, bitteren Nachgeschmack. Die dafür verantwortlichen Geschmacksrezeptoren auf der menschlichen Zunge haben Wissenschaftler der Technischen Universität München und des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke nun identifiziert. Mit Zellkulturversuchen und sensorischen Tests konnten die Wissenschaftler zudem zeigen, dass Stevioside mit vielen Traubenzuckerbausteinen besonders süß schmecken. Über ihre Ergebnisse berichten die Forscher im Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Auf der menschlichen Zunge gibt es nur einen Rezeptortyp, der für die Wahrnehmung von süßem Geschmack zuständig ist, htwy 03 dpcqjolaiaet Uauhiiaxlk jryeizxd pvz uiimbrw Gzhbvd. Twveotxsyeekodo dfm Edbwifzhcge Txrprdzziyh Samvfit (VZY) rav ifw Ozxmcswim Hmierdycm ata Lelogueqkgdfdcaeetx Dqbazkz Aesikvddz (CNtZ) wcmhj csi bds rdxmyn Wsnhhxnlbwxnqmdboyll xRUL5I9 lzh yXQI5R71 tikvgegjl ssduyti, wje hhd epz eimqmqel Itoghnisndhnx aqa Qxhvlj sjigmz.
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