Betalaine: Blüten- & Fruchtfarbstoff
Betalaine sind wasserlösliche, natürlich Pflanzenfarbstoffe, welche ausschließlich in nelkenartigen Pflanzen vorkommen. Neben Anthocyanen und Carotionoiden bilden sie die dritte Gruppe natürlicher Pflanzenfarbstoffe. Betalaine können nach zwei Farbgruppen eingeteilt werden: rotviolette werden Betacyane genannt und gelbe Betaxanthine.